TERROIR : Sols argilo-calcaires.
CEPAGE : Grenache noir 70%
Macabeu 20%
Grenache blanc 10%.
RENDEMENT : 30 hl/ha.
VINIFICATION :
Vendanges manuelles en caissettes.
Levures indigènes.
Raisins égrappés.
Macération et fermentation des baies à basses températures (30 jours environ).
Mutage sur grains.
Cuvaisons de 2 à 3 semaines.
Vin non levuré, non acidifié, non chaptalisé, non collé, non filtré.
ELEVAGE :
8 ans en milieu oxydatif dans des cuves transparentes placées à l’extérieur, et subissant de fortes variations de températures (été chaud, hiver froid).
Une année en foudres centenaires.
MISE EN BOUTEILLE :
Mise en bouteille manuelle par gravité.