Domaine Danjou-Banessy

Cuvée Les Vieilles Vignes

FICHE TECHNIQUE

Les Vieilles Vignes

Vin de Pays des Côtes Catalanes blanc 2006

TERROIR : Terres noires, feuilleté de schistes ; les plus vieilles parcelles du Domaine.

CEPAGE : Carignan gris 80%

Carignan blanc 10%

Grenache gris, grenache blanc 10%

RENDEMENT : 20 hl/ha.

LE CEP :

Travail parcellaire en phases lunaires.

Labours fréquents.

Ebourgeonnages (pieds et têtes).

Utilisation de souffres et de bouillies bordelaises uniquement.

VINIFICATION :

Vendanges manuelles en caissettes.

Tri méticuleux.

Levures indigènes.

Pressurage lent de la vendange entière (pressoir pneumatique).

Fermentation alcoolique et malo-lactique en barriques (pièces Bourgogne de 300 litres).

Vin non levuré, non acidifié, non chaptalisé, non collé, non filtré.

ELEVAGE :

Soutirage par gravité et élevage de 15 mois en barriques.

MISE EN BOUTEILLE :

Mise en bouteille manuelle par gravité.