Dans la cave
Toute la production en bouteilles se fait par vendanges manuelles en caissettes.
L’utilisation de la pompe (pompe à double pistons excentrés qui ne malmène pas le vin) reste limitée à une ou deux utilisations par cuvées.
La totalité des vins produits est travaillée en levures indigènes, sans acidification ni chaptalisation.
Le pressurage est lent et doux grâce au pressoir pneumatique.
Tous les types de contenants sont utilisés :
Les cuves en béton brut sont employées principalement en vinification des vins rouges pour leur inertie. Elles servent aussi en partie à affiner les vins et à leur donner une touche minérale.
Les cuves inox préservent toute la fraîcheur du fruit grâce à la maîtrise des températures (chaud / froid)
Le bois est utilisé comme un contenant et en aucun cas pour boiser le contenu. Muids (1200 litres), demi-muids (600 litres), barriques (pièces de 225 et 300 litres) sont favorisées pour l’oxygénation ménagée qu’elles apportent aux vins blancs et rouges lors de la vinification et de l’élevage.
Les vins, non collés et non filtrés, peuvent présenter un dépôt naturel qui n’altère en rien leur haute qualité. Ils sont tirés par gravité, bouchés, certis et étiquetés à la main. Nous nous efforçons, à la vigne comme à la cave, de travailler en corrélation avec les cycles lunaires.